Daring Bakers 07-12: galletitas saladas

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Este mes en Daring Bakers hicimos crackers, es decir, galletitas crocantes (generalmente saladas). Fue mi primera vez preparando este tipo de galletitas, y me resultó muy divertido.

Como parte del desafío había que cortar las galletitas con dos técnicas distintas, asi que unas las hice con palo de amasar y cortante, y las otras formando un cilindro de masa y cortando rodajitas (estas galletas se conocen como icebox cookies).

Primero hice galletitas Rex, o Ritz que es la versión internacional (y me imagino que tienen el mismo gusto). Me encantan las Rex y aunque las de la receta no quedan igual, son muy ricas también (y adictivas). Como no tenía cortando ondulado chico, me pareció lógico hacer pescaditos. Que, aquí entre nos, el cortante es de un set de plastilina, pero igual sirve (esto no implica que puedan robarle los cortantes a sus hijos, sobrinos o primos).

Ah y hablando de galletitas Rex, tienen que ver esto: el infame falso pie de manzana, hecho con las galletitas. Todavía no lo probé pero espero poder hacerlo pronto.

Cardumen de galletitas

Usé una receta de Cupcake Project que es muy sencilla. Igual hay un dato importante a tener en cuenta: los crackers tienen que ser crocantes. A mi me costó, y de hecho la primera mitad no estuvo tan bien, pero es importante que las galletitas queden bien doradas.

Respeten eso, no escatimen la sal, y se van a ver obligados a comerse 10 galletitas seguidas (momento, eso no es bueno pero no importa porque son chiquitas).

Además de los pescaditos, hice otras galletitas con queso cheddar. Al ser tipo icebox esta receta es aún más fácil que la anterior. También pueden ponerle distintas especias para variar el sabor, yo usé ají molido pero la original tenía romero (y nueces).

Igualmente con el ají molido quedaron muy bien, apenas con un picorcito al final.

Ah, y ya sé lo que están pensando! Agos, cómo sacaste esas fotos tan prolijas?? Pintaste la pared? Te mudaste del lío en que vivís? Hiciste limpieza de primavera anticipada?

Pues no, solo me armé una cajita de luz.

Con una caja de luz no van a tener que seguir empujando el lío fuera de la foto!

Vi este tutorial en deviantArt y supe que tenía que hacerla, hasta tenía todos los ingredientes materiales a mano. Es muy fácil y no toma más de 20 minutos, así que deberían hacerlo ya. Como mucho mañana, si no tienen las cosas. Supongo que no todo el mundo tiene papel de calcar nº5 en la casa. Yo lo tenía porque lo usé para calcar unos moldes, para un osito que estoy haciendo (sí, no sé que me pasa con las manualidades). Y el papel de colores nº6 ya había intentado usarlo de fondo en las fotos, sin mucho éxito.

Todavía me falta más práctica, y conseguir mejor iluminación. Pero estoy muy feliz con mi cajita (sí, me siento un poco como Garfield).

Galletitas Rex

Receta de Cupcake Project
Rinde: unas 6 docenas de galletitas, entre medianas y chicas

2 tazas de harina 0000
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de azúcar
2/3 cucharadita + otra 1/2 cucharadita de sal para pincelar
85g de manteca fría + 40g de manteca derretida
2 cucharadas de aceite
2/3 taza de agua

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. En la procesadora, mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la 2/3 cucharadita de sal.
3. Agregar la manteca fría en cubitos de a poco, y procesar hasta integrar.
4. Agregar el aceite y procesar hasta integrar.
5. Agregar el agua de a poco, procesando después de cada adición. Debe formarse una masa.
6. Estirar la masa, tan fina como sea posible.
7. Formar galletitas con un cortante.
8. Pinchar pequeños orificios en las galletitas. Si son pescaditos, usar un sorbete para marcar el ojo y las escamas (y la boca si no viniera con el cortante).
9. Hornear sobre papel manteca de 12 a 14 minutos, hasta que estén doradas.
10. Mientras tanto, mezclar la manteca derretida con el resto de la sal.
11. Apenas salen las galletitas del horno, pincelar con la manteca y espolvorear con sal entrefina.

Galletitas de queso cheddar

Receta adaptada de The American Culinary Institute, tomada de Daring Bakers
Rinde: unas 20 galletitas, entre medianas y chicas

55g de manteca blanda
110g de queso cheddar rallado
85g de harina 0000
1/2 cucharadita de sal
3/4 cucharada de ají molido

1. Batir la manteca con el queso y el ají molido.
2. Agregar la harina tamizada con la sal, y mezclar bien.
3. Formar un cilindro de masa y envolverlo en papel film.
4. Refrigerar al menos una hora (o varios días si se prefiere).
5. Precalentar el horno a 160ºC.
6. Cortar rodajas de 1/2 cm, y distribuir sobre papel manteca. Si se desea, espolvorear con semillitas de amapola.
7. Hornear 12 minutos, hasta que estén doradas
8. Una vez frías, guardar en un recipiente hermético hasta 3 días.


4 thoughts on “Daring Bakers 07-12: galletitas saladas

  1. Hola amigo. Voy a probar hacer las rex, yo soy panadero y ya deacubri muchas recetas geniales. Si la saco bien te la digo, dejame algun contacto para ubicarte. Gracias

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