Daring Bakers 09-12: empanada gallega

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Ok, admito que este desafío no me entusiasmó mucho al principio. Si bien la empanada gallega lleva levadura así que es pariente del pan (digamos), no veía como pertenecía a los Daring Bakers, que se dedican básicamente a la repostería y panadería.

Además tampoco era una novedad, ya que mi abuela es de Galicia y en mi familia la empanada gallega se come seguido. Y es riquísima, claro, pero no me veía haciendo una empanada de sardina y atún, por citar un ejemplo común. También se pueden hacer dulces, claro, pero nunca había visto una. Que ingredientes podría usar? (además de manzana…)

Pero claro, aquí ven mi post así que esta historia tiene final feliz. Luego de casi todo el mes de considerar la empanada de atún (con formita de pescado como la de Narda!), e incluso considerar saltearme este desafío (que sería muy triste ya que aún no me he perdido ninguno), tuve una epifanía.

Bueno, tal vez no tanto, pero digamos que se me ocurrió una buena idea para el relleno: crema pastelera y durazno. Entonces tuve energías renovadas para comenzar el desafío, e hice la masa sin problemas. También hice la crema pastelera, que se veía bien.

O tal vez no tan bien. Ahora me doy cuenta de que la receta dice cocinar un minuto después del hervor… Con razón estaba tan líquida. La cosa es que, esto es medio obvio, pero además de respetar el punto, la crema tiene que enfriarse antes de ganar consistencia. Así que a la hora de armar la empanada, mi relleno todavía estaba tibio y líquido. Desastre empanadil!

Aquí es donde hacen un repulgue, cosa que yo por desgracia no puedo hacer

Entonces, en vez de armar la empanada en una asadera como corresponde, la hice en un molde cuadrado. Que ni siquiera es muy grande (abajo les pongo las medidas correctas). Así que mi empanada quedó demasiado muy alta, pero adivinen qué, pudimos comerla de postre ese mismo día y a todos les encantó.

A pesar del relleno y forma inusuales, se reconocía perfectamente como empanada gallega. La combinación de crema pastelera y durazno para el relleno es muy buena, sobretodo si hacen bien la crema. Y con el azúcar impalpable por encima, me hizo acordar a una ensaimada. Qué rico!

Empanada gallega de durazno y crema pastelera

Receta de la masa adaptada de Patri de Daring Bakers, receta del relleno adaptada de Juan Manuel Herrera
Rinde: una empanada de 20 x 30 cm

Para la masa:

1 taza de agua tibia
4 cucharadas de azúcar
15g de levadura fresca (or 1/2 cucharada de levadura en polvo)
2 2/3 tazas de harina 000
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite (yo usé aceite de oliva)
1 huevo (para pintar)
 
1. Mezclar la mitad del agua con una cucharada del azúcar. Agregar la levadura y revolver hasta disolver. Dejar reposar, cubierto, por unos 5 minutos, hasta que esponje.
2. Mezclar la harina con la sal y el resto del azúcar en un bol grande. Hacer un hueco en el medio y verter el aceite y la mezcla de agua y levadura.
3. Formar una masa a mano o con batidora de pie, agregando el resto del agua cuando sea necesario.
4. Amasar por unos 10 minutos, o 6 con batidora eléctrica.
5. Tapar la masa y dejarla reposar por 40 a 50 minutos.

Para el relleno:

500 ml de leche
150g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 huevos
50g de harina 0000
20g de fécula de maíz
300g de duraznos (si son en almíbar, escurridos)

1. Mezclar la leche con la vainilla y la mitad de azúcar, y llevar a hervor.
2. Batir los huevos con el resto del azúcar, más la harina y la fécula tamizadas.
3. Verter la leche hirviendo sobre los huevos sin dejar de batir.
4. Cocinar la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que espese (aproximadamente un minuto después del hervor).
5. Cubrir la crema con film en contacto y refrigerar hasta que tome consistencia.
6. Agregar los duraznos cortados en cubitos.

Armado:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Desgasificar la masa y dividirla en dos. Cubrir una mitad para que no se seque.
3. Estirar la otra mitad hasta formar un rectángulo de 20 x 30 cm, y pasarlo a una asadera enharinada.
4. Si se desea, espolvorear la masa estirada con una mezcla de azúcar y harina (aproximadamente una cucharada de cada), para que no se humedezca durante la cocción.
4. Distribuir el relleno sobre la masa.
5. Estirar la otra mitad de la masa, hasta formar un rectángulo un poco más pequeño que el de abajo.
6. Colocar la masa de arriba sobre el relleno y cerrar los bordes.
7. Realizar cortes en la superficie con un tenedor, cuchillo o cortante, para dejar pasar el vapor. Decorar con la masa restante y pincelar con huevo.
8. Hornear la empanada hasta que esté dorada, unos 30 minutos. Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

 


13 thoughts on “Daring Bakers 09-12: empanada gallega

  1. I’m always more excited about the sweet challenges, too ;) Talk about creativity though! With the pastry cream filling this looks like a delicious, decadent dessert :)

  2. Hola! Jolín, siento que el “reto” no te gustara mucho, pero le diste una vuelta estupenda :-) Nunca se me hubiera ocurrido rellenar una empanada con crema pastelera y fruta, pero el resultado me encanta. La textura de la masa te quedó bastante “abizcochada”, le echaste huevo? :-)
    Muchísimas gracias por participar este mes!

    • Gracias, la verdad que a mi también me encantó el resultado! Aunque se me quemó un poquito la masa, jeje. Y no, usé tu receta (solo que con azúcar y menos sal), quedó así porque el molde era chico entonces creció mucho para arriba :P
      Y no hay de que! Aunque al principio no me entusiamó mucho el reto, pude encontrarle la vuelta y hacerlo a mi gusto, y al final me divertí mucho. Así que gracias a ti :)

  3. Pingback: Daring Bakers 10-12: Mille-feuille | Sabor Pastel

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